Recipe – घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट चिली पनीर, जानें आसान तरीका
Recipe- चिली पनीर इंडो-चाइनीज व्यंजनों की सबसे पसंदीदा डिशों में गिना जाता है। मसालेदार फ्लेवर, मुलायम पनीर और रंग-बिरंगी सब्जियों का बेहतरीन मेल इसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी का पसंदीदा बनाता है। चाहे वीकेंड डिनर हो, घर में कोई छोटा समारोह या मेहमानों की मेजबानी, चिली पनीर लगभग हर अवसर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। सही सामग्री और कुछ आसान कुकिंग टिप्स अपनाकर घर पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाया जा सकता है।
सबसे पहले जुटाएं जरूरी सामग्री
इस रेसिपी के लिए लगभग 250 ग्राम पनीर के टुकड़े, 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 बड़े चम्मच मैदा, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और थोड़ा पानी बैटर बनाने के लिए रखें। पनीर तलने के लिए तेल की जरूरत होगी। ग्रेवी तैयार करने के लिए एक कटा हुआ प्याज, एक शिमला मिर्च, बारीक कटा अदरक-लहसुन, एक-एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, रेड चिली सॉस और टोमैटो केचप लें। स्वाद के अनुसार थोड़ा सिरका मिलाया जा सकता है। आखिर में कॉर्नफ्लोर का घोल और हरा प्याज डिश को बेहतर स्वाद और आकर्षक लुक देता है।
पनीर को इस तरह करें तैयार
सबसे पहले कॉर्नफ्लोर, मैदा, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। अब इसमें पनीर के टुकड़ों को अच्छी तरह लपेट लें ताकि उन पर बैटर की समान परत बन जाए। इसके बाद मध्यम आंच पर तेल गर्म करके पनीर को हल्का सुनहरा होने तक तलें। यदि कम तेल वाला विकल्प पसंद है तो पनीर को शैलो फ्राई या एयर फ्रायर में भी तैयार किया जा सकता है। इससे पनीर बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम बना रहता है।
तैयार करें स्वाद से भरपूर सॉस
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा अदरक-लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें। इसके बाद प्याज और शिमला मिर्च डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट तक चलाएं ताकि सब्जियों की हल्की कुरकुराहट बनी रहे। अब इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप और जरूरत हो तो थोड़ा सिरका डालकर सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। यही मिश्रण चिली पनीर का खास स्वाद तैयार करता है।
ग्रेवी को दें सही गाढ़ापन
अब दो बड़े चम्मच पानी में घुला हुआ कॉर्नफ्लोर पैन में डालें और लगातार चलाते रहें। जब सॉस हल्की गाढ़ी होने लगे, तब इसमें पहले से तला हुआ पनीर डालकर तेज आंच पर करीब दो मिनट तक अच्छी तरह टॉस करें। यदि ड्राई चिली पनीर बनाना चाहते हैं तो पानी बहुत कम रखें, जबकि ग्रेवी वाला संस्करण तैयार करने के लिए आवश्यकता अनुसार थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। आखिर में कटे हुए हरे प्याज से सजाकर गरमागरम परोसें।
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के आसान सुझाव
बेहतरीन परिणाम के लिए हमेशा ताजा और मुलायम पनीर का इस्तेमाल करें। शिमला मिर्च और प्याज को जरूरत से ज्यादा न पकाएं, क्योंकि हल्की कुरकुरी सब्जियां इस डिश का स्वाद बढ़ाती हैं। सभी सॉस मिलाने के बाद तेज आंच पर पकाने से फ्लेवर बेहतर आता है। कॉर्नफ्लोर की मात्रा संतुलित रखें, क्योंकि अधिक मात्रा ग्रेवी को जरूरत से ज्यादा गाढ़ा बना सकती है। परोसने से पहले हरे प्याज से गार्निश करने पर डिश का स्वाद और प्रस्तुति दोनों बेहतर हो जाते हैं।