Tiranga Pulao – स्वतंत्रता दिवस पर ऐसे बनाएं रंग-बिरंगा तिरंगा पुलाव

Tiranga Pulao – 15 अगस्त को अगर आप घर के खाने में स्वतंत्रता दिवस का रंग जोड़ना चाहते हैं, तो तिरंगा पुलाव एक सुंदर और स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है। इसकी खासियत यह है कि इसके तीनों रंग किसी कृत्रिम खाद्य रंग से नहीं, बल्कि गाजर, पालक और मटर जैसी सामान्य सामग्री से तैयार किए जा सकते हैं। केसरिया, सफेद और हरे चावल को अलग-अलग स्वाद देकर एक ही प्लेट में सजाया जाता है, जिससे यह देखने में भी खास लगता है। इसे परिवार के साथ स्वतंत्रता दिवस के दोपहर के भोजन, बच्चों की छोटी पार्टी या घर के किसी विशेष आयोजन में परोसा जा सकता है।

तिरंगा पुलाव के लिए जरूरी सामग्री

इस रेसिपी के लिए सबसे पहले दो कप बासमती चावल लें। चावल पकाने के लिए चार कप पानी, एक तेज पत्ता, दो से तीन लौंग, एक छोटी इलायची, स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच घी चाहिए। केसरिया हिस्से के लिए एक छोटी गाजर, एक छोटा प्याज, थोड़ा गरम मसाला और पका हुआ चावल लें। सफेद हिस्से में सादा चावल, थोड़ा घी और कुछ काजू या बादाम इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

हरे हिस्से के लिए एक कप पालक, एक चौथाई कप हरे मटर, एक छोटी हरी मिर्च और थोड़ा घी चाहिए। सजावट के लिए धनिया पत्ती, छोटे कटे हुए मेवे और उपलब्ध होने पर सुरक्षित खाद्य सामग्री से अशोक चक्र जैसा आकार बनाया जा सकता है।

पहले चावल को सही तरीके से पकाएं

बासमती चावल को दो से तीन बार पानी से धोकर लगभग 20 मिनट के लिए भिगो दें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, तेज पत्ता, लौंग, इलायची तथा थोड़ा घी डालें। अब भीगे हुए चावल डालकर उन्हें लगभग 90 प्रतिशत तक पकाएं, क्योंकि इन्हें बाद में अलग-अलग सामग्री के साथ मिलाया जाएगा।

चावल को पूरी तरह गलने से बचाना जरूरी है। पकने के बाद इन्हें तुरंत छान लें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। इससे चावल के दाने ज्यादा चिपकेंगे नहीं और तीनों हिस्सों को अलग-अलग तैयार करना आसान रहेगा।

गाजर से तैयार करें केसरिया चावल

एक पैन में घी गर्म करके बारीक कटा प्याज डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालकर कुछ मिनट पकाएं। नमक और थोड़ा गरम मसाला मिलाने के बाद पके हुए चावल का एक हिस्सा डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।

गाजर चावल को प्राकृतिक नारंगी-केसरिया रंग देने में मदद करेगी। चावल को बहुत तेज हाथ से चलाने से दाने टूट सकते हैं, इसलिए मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहेगा।

सफेद हिस्से को रखें हल्का और सुगंधित

सफेद चावल के लिए एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें और उसमें काजू या बादाम हल्के से भून लें। अब सादा पका हुआ चावल डालकर स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक मिलाएं। इसे ज्यादा देर तक न पकाएं और न ही बार-बार चलाएं, ताकि चावल के दाने अपनी शक्ल बनाए रखें।

अगर पसंद हो तो हल्की खुशबू के लिए इसमें थोड़ी इलायची भी डाली जा सकती है। इस हिस्से का स्वाद बाकी दोनों रंगों की तुलना में हल्का रखना बेहतर रहेगा।

पालक और मटर से बनाएं हरा चावल

पालक को अच्छी तरह साफ करके कुछ मिनट गर्म पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में निकाल लें। इसके बाद पालक को पीसकर हल्का पेस्ट तैयार करें। पैन में थोड़ा घी गर्म करके हरी मिर्च और मटर को हल्का भूनें, फिर पालक का पेस्ट और नमक डालकर कुछ देर पकाएं।

अब इसमें बचे हुए पके चावल डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। पालक और मटर की वजह से चावल को प्राकृतिक हरा रंग मिलेगा। यहां भी चावल को ज्यादा चलाने से बचें, ताकि दाने टूटें नहीं।

प्लेट में तीनों रंगों को सजाएं

अब तैयार तीनों चावलों को एक लंबी सर्विंग प्लेट में क्रम से लगाएं। सबसे नीचे केसरिया चावल, उसके ऊपर सफेद चावल और सबसे ऊपर हरा चावल रखें। चम्मच या सपाट पलटे की मदद से प्रत्येक परत को धीरे से बराबर कर दें, ताकि तीनों रंग साफ और अलग दिखाई दें।

सफेद हिस्से के बीच में थोड़ी खाद्य सामग्री की मदद से अशोक चक्र जैसा गोल डिजाइन बनाया जा सकता है। सजावट में केवल सुरक्षित और खाने योग्य सामग्री का ही इस्तेमाल करें। ऊपर से धनिया पत्ती या छोटे मेवों से इसे और आकर्षक बनाया जा सकता है।

स्वाद और सजावट के लिए कुछ आसान बातें

चावल को ज्यादा पकाने से वह चिपचिपा हो सकता है, इसलिए लगभग 90 प्रतिशत पकाकर तुरंत छानना बेहतर है। प्राकृतिक रंग बनाए रखने के लिए गाजर, पालक और मटर पर्याप्त हैं और कृत्रिम रंग डालना जरूरी नहीं है। स्वाद के लिए साबुत मसाले, हल्का गरम मसाला, काजू और किशमिश जैसी सामग्री अपनी पसंद के अनुसार शामिल की जा सकती है।