Fresh Milk Cream Storage: फटाफट जान लें सफेद मलाई की ताजगी बचाए रखने का ये जादुई तरीका

Fresh Milk Cream Storage: एक जमाना था जब दूध के ऊपर जमी मोटी मलाई को पोषण का सबसे शुद्ध जरिया माना जाता था। आज के दौर में बदलती जीवनशैली और कम होती शारीरिक गतिविधियों के कारण (Sedentary lifestyle effects) लोगों ने मलाई से किनारा कर लिया है। विशेषकर बच्चों को तो इसका स्वाद और बनावट बिल्कुल पसंद नहीं आती। लेकिन मलाई केवल फैट नहीं, बल्कि शुद्ध देसी घी और मक्खन का मुख्य स्रोत है। यदि इसे सही तरीके से सहेज कर रखा जाए, तो यह आपकी रसोई के बजट और खाने के स्वाद दोनों को बढ़ा सकती है।

मलाई की ताजगी बरकरार रखने की सबसे बड़ी चुनौती

अक्सर घरों में गृहणियां दूध से मलाई निकालकर उसे कटोरी या डब्बे में इकट्ठा तो करती हैं, लेकिन कुछ ही दिनों में उसमें से अजीब सी गंध आने लगती है। जब मलाई खराब होने लगती है, तो उसका (Natural acidic fermentation) स्वाद खट्टा हो जाता है और वह उपयोग के लायक नहीं रहती। अगर आप इस खराब हो चुकी मलाई से घी निकालते हैं, तो घी की गुणवत्ता और खुशबू दोनों ही प्रभावित होते हैं। इसलिए मलाई को स्टोर करने का सही विज्ञान समझना हर गृहणी के लिए बेहद जरूरी है।

फ्रीजर का सही उपयोग और मलाई की लंबी उम्र

मलाई को महीनों तक बिल्कुल नया और खुशबूदार बनाए रखने का सबसे बेहतरीन तरीका उसे फ्रिज के बजाय फ्रीजर में रखना है। आप एक एयरटाइट (Stainless steel containers) स्टील या कांच का डिब्बा लें और रोजाना दूध से निकलने वाली ताजी मलाई को सीधे फ्रीजर में जमा करते जाएं। फ्रीजर का कम तापमान बैक्टीरिया को पनपने नहीं देता, जिससे मलाई न तो पीली पड़ती है और न ही उसमें किसी प्रकार की दुर्गंध आती है। यह विधि उन लोगों के लिए वरदान है जो लंबे समय बाद घी निकालना पसंद करते हैं।

फ्रीजर से निकालने के बाद मलाई के इस्तेमाल का सही तरीका

जब आप फ्रीजर में मलाई जमा करते हैं, तो वह बर्फ की तरह सख्त हो जाती है। जिस दिन आपको इससे घी या मक्खन तैयार करना हो, उस दिन (Thawing frozen cream) मलाई के डिब्बे को फ्रीजर से निकालकर कुछ घंटे पहले बाहर रख दें। जब मलाई सामान्य तापमान पर आ जाए और पूरी तरह पिघल जाए, तभी उसे मथने की प्रक्रिया शुरू करें। इस तरीके से निकाला गया घी न केवल दानेदार होता है बल्कि उसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत अधिक होती है।

फ्रिज में मलाई रखने की आम गलतियां और उनके परिणाम

ज्यादातर लोग मलाई को सामान्य फ्रिज में रखते हैं, जो केवल 3 से 4 दिनों तक ही उसे ठीक रख पाता है। फ्रिज के अंदर का वातावरण (Bacterial growth prevention) नमी से भरा होता है, जिसके कारण बहुत जल्दी मलाई में फंगस या खटास पैदा होने लगती है। यदि आप फ्रिज का उपयोग कर रहे हैं, तो मलाई को 2-3 दिनों के भीतर ही इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इससे अधिक समय होने पर वह न केवल खुद खराब होती है, बल्कि पूरे फ्रिज में एक अप्रिय गंध फैला देती है।

खट्टी मलाई और पकवानों के स्वाद पर पड़ने वाला असर

मलाई का उपयोग अक्सर ग्रेवी वाली सब्जियों या मिठाइयों में रिच टेक्सचर देने के लिए किया जाता है। लेकिन अगर आप (Expired dairy products) पुरानी और महकती हुई मलाई का उपयोग किसी शाही डिश में कर लेते हैं, तो वह पूरी डिश के स्वाद को बिगाड़ सकती है। बासी मलाई में मौजूद कड़वाहट और खटास मसाले के असली फ्लेवर को दबा देती है। इसलिए किचन में मलाई का इस्तेमाल करने से पहले हमेशा उसकी ताजगी की जांच करना अनिवार्य है।

मलाई से घी निकालने की पारंपरिक और आधुनिक तकनीक

मलाई को सहेजने का मुख्य उद्देश्य अंततः शुद्ध घी प्राप्त करना ही होता है। यदि मलाई को फ्रीजर में सही ढंग से स्टोर किया गया है, तो (Homemade clarified butter) घर पर बना घी बाजार में मिलने वाले मिलावटी घी से हजार गुना बेहतर होता है। सही तरीके से स्टोर की गई मलाई से घी निकालते समय बहुत कम समय लगता है और वेस्टेज भी न्यूनतम होती है। यह न केवल आपकी सेहत के लिए अच्छा है बल्कि आर्थिक रूप से भी फायदेमंद है।

स्वच्छता और भंडारण के छोटे मगर महत्वपूर्ण नियम

मलाई निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही प्रयोग करना चाहिए। जरा सी भी गंदगी या पानी की बूंद (Food preservation techniques) भंडारण की पूरी प्रक्रिया को खराब कर सकती है। डिब्बे का ढक्कन हमेशा टाइट बंद होना चाहिए ताकि फ्रीजर की अन्य चीजों की महक मलाई में न जाए। इन छोटी-छोटी सावधानियों को बरतकर आप अपनी रसोई की इस अनमोल पूंजी को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं और अपनी कुकिंग को एक नया आयाम दे सकते हैं।